{"id":1011,"date":"2017-04-20T13:57:32","date_gmt":"2017-04-20T11:57:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/?p=1011"},"modified":"2017-04-20T13:59:08","modified_gmt":"2017-04-20T11:59:08","slug":"duxelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/duxelles\/","title":{"rendered":"duxelles<\/i>"},"content":{"rendered":"
    \n
  1. Terme franc\u00e9s de cuina amb qu\u00e8 es denomina una crema. Segons indica el\u00a0gdt<\/em><\/span> (consulta: 20.04.2017<\/a>):
    \n

    Hachis de champignons, d’oignons et d’\u00e9chalotes revenus dans un corps gras.<\/p>\n

    La duxelles est un hachis de champignons rehauss\u00e9 d’oignons, d’\u00e9chalotes, de persil et m\u00eame de muscade – sans oublier sel, poivre et paprika – cuit dans le beurre \u00e0 feu vif. On l’emploie \u00e0 corser toutes sortes de pr\u00e9parations.<\/p>\n

    Notes <\/strong>
    \nCet appr\u00eat, cr\u00e9\u00e9 par La Varenne, semble avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9di\u00e9 par lui au marquis d’Uxelles, son ma\u00eetre. L’orthographe d’Uxel de la ville du m\u00eame nom est bien fantaisiste.<\/p><\/blockquote>\n

    La versi\u00f3 anterior del mateix diccionari (2004) donava unes indicacions un poc diferents:<\/p>\n

    n. f. Hachis de champignons, d’oignons et d’\u00e9chalotes revenus dans un corps gras.
    \nLa duxelles est un hachis de champignons rehauss\u00e9 d’oignons, d’\u00e9chalotes, de persil et m\u00eame de muscade \u2014 sans oublier sel, poivre et paprika \u2014 cuit dans le beurre \u00e0 feu vif. On l’emploie \u00e0 corser toutes sortes de pr\u00e9parations.\u00bb
    \nVariant gr\u00e0fica: duxel<\/i> n. m.<\/span><\/tt>
    \nNotes:<\/strong> D’apr\u00e8s certains auteurs, ce nom de duxelles viendrait d’Uxel, petite ville des C\u00f4tes-du-Nord; d’autres pensent, avec plus de raison, que cet appr\u00eat aurait \u00e9t\u00e9 ainsi nomm\u00e9 parce qu’il fut cr\u00e9\u00e9 par La Varenne, officier de bouche du Marquis d’Uxelles.
    \nCet appr\u00eat, cr\u00e9\u00e9 par La Varenne, semble avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9di\u00e9 par lui au marquis d’Uxelles, son ma\u00eetre. L’orthographe d’Uxel<\/i> \u2014 de la ville du m\u00eame nom \u2014 est bien fantaisiste.
    \nLe Quillet donne ce mot comme \u00e9tant pluriel : il semble qu’il s’agisse d’une erreur provenant d’une ignorance de l’\u00e9tymologie du terme. En effet, le s<\/i> de duxelles<\/i> n’est pas la marque du pluriel mais vient du nom propre d’Uxelles<\/i>.<\/span><\/p><\/blockquote>\n<\/li>\n

  2. En catal\u00e0 se’n podria dir\u00a0crema d’Uxelles, supose, tot i que l’adaptaci\u00f3 tamb\u00e9\u00a0podria ser dusse\u0140la<\/i> o dussel<\/i> (elucubracions del 2004). No pareix, per\u00f2,\u00a0que el Cercaterm (consulta: 20.04.2017<\/a>) s’incline per eixes opcions:
    \n

    ca<\/em> crema duxelles
    \n es<\/em> crema duxelles
    \n fr<\/em> cr\u00e8me duxelles
    \n it<\/em> vellutata duxelles
    \n en<\/em> cream of duxelles soup
    \n de<\/em> Duxelles-Cremesuppe
    \n<Plats a la carta. Sopes, cremes i consom\u00e9s><\/p><\/blockquote>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Terme franc\u00e9s de cuina amb qu\u00e8 es denomina una crema. Segons indica el\u00a0gdt (consulta: 20.04.2017): Hachis de champignons, d’oignons et d’\u00e9chalotes revenus dans un corps gras. La duxelles est un hachis de champignons rehauss\u00e9 d’oignons, d’\u00e9chalotes, de persil et m\u00eame de muscade – sans oublier sel, poivre et paprika – cuit dans le beurre \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[89,52,53],"class_list":["post-1011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lletra-d","tag-frances","tag-gastronomia","tag-revisions"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1011"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1013,"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1011\/revisions\/1013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cdlpv.org\/fitxes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}