Mot espanyol que no recullen els diccionaris habituals. Pertany al camp de la indústria del pernil i del formatge.
Segons informació de Toni Lluch (10.10.2006): «És una flora microbiana amb textura humida que apareix en la superfície del formatge i del pernil. Termcat: "Hem consultat un especialista i ens ha informat que la forma catalana per a designar la formació d'aquesta flora microbiana quan el pernil es troba en males condicions és enllacat."»
La forma catalana supose que té relació amb el que diu el DCVB en enllacar:
2. ENLLACAR v. refl.
║ 1. Cobrir-se de llac una cosa, especialment una terra de la vora d'un riu (Camp de Tarr., Tortosa). ║ 2. Enllotar-se, embrutar-se de matèria pastosa. «Els motllos de paper verjurat s'enllaquen amb la pasta» (Capellades, ap. Aguiló Dicc.). ║ 3. Entelar-se, perdre el brill i transparència (Lluçanès); cast. empañarse. «El mirall està enllacat».
Fon.: əɲʎəká (or.); aɲʎaká (occ.).
Etim.: derivat de llac.
